蛋凉5-6小时后会造成小鸡发育减慢或者停止发育，超过此时间且孵化温度达不到的情况就会出现死胎现象。凉蛋是孵化过程中需要做的工作，目的是散发多余的热量，调节温度，促进胚胎加强新陈代谢。
鸡蛋的储存方式：
1、如果买的是一般传统的散装蛋，放冰箱之前，一定要先彻底清洗、拭干。
2、超市卖的包装完整的洗选蛋，保存期限约14天。
3、一般新鲜的带壳蛋，若夏天在冰箱储存7天左右 ，冬天则可放一个月左右。
4、蛋壳很怕潮湿，所以不能闷放在不透气的塑胶盒中以免受潮发霉
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5、蛋摆放时，须将较圆的一头向上，较尖的一头向下。
6、蛋的冰点是零下2.2度C，若冰箱温度低于此温度时，蛋壳可能就会破裂，使蛋遭受污染。
7、蛋去壳之后，最好马上煮食，就算放冰箱，也不宜超过4小时。
8、水煮蛋、茶叶蛋等煮熟的蛋，如果没有马上吃完，可存放冰箱约10天左右。但若壳已破裂，则夏天就算放冰箱，也只能放4天左右，在室温中则大约只可保存2天。
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